あんこで街を元気にする「あんこもん」プロジェクト。9月に実施した期間限定のテスト営業で検証した結果を元に、2023年春の開業に向け、みんなで準備していきます。
この日も、まちなかの会議室をお借りして実施。テスト営業であんこもんの活動を知った新メンバーが３名も参加。試食が楽しみですね。
準備した食材
前回の「開業＃１」で選ばれた、「おはぎアレンジ」「あんバターサンド」「ぜんざい」の３種類で、事前に試食してみたい材料を皆さんにお聞きしまして、試食の材料を用意しました。
おはぎ具アレンジ（塩味、酸味、香り）
・ゆかり
・スパイス＆バター（シナモン）
・桜
・酢飯（すしのこ）
パン＋あん＋乳
・クリームチーズ
・クロデットクリーム
・バター
※ホットサンド
ぜんざい餅食感比較
・粟餅
・白玉（団子）
・トッポギ
・葛切り
・普通の餅
※足しスパイス
つぶあんとこしあんをたっぷり用意して、早速試食開始です！
１）ぜんざい餅食感比較
当日、寒かったので、あたたかいぜんざいから試食を開始。
葛切りはお湯で戻して
お餅は焦げ目を強めに
もちきびを炊飯器でたいたもの。色が綺麗
それぞれに、ぜんざいをかけて試食してみます。
みなさん、いつも試食は真剣な表情です。食べ物でこんなに集中したことはあまりないはず。皆さんから発表いただいた結果はこの通り。
皆さんのコメントではもちきびが人気でしたが、得点では普通の餅が１位でした。僅差でもちきびが２位。餅は、食べ慣れた味と、香ばしさが評価。もちきびは雑穀という素材力と、ぜんざいとの混じり方が好評でした。一方、葛切りとトッポギは両方ともぜんざいと馴染まなくて、別々のものを一緒に食べているという意見。「あんと具の融合」というぜんざいの必勝パターンが見えた気がします。
２）パン＋あん＋乳
続いて２品目。パンは、ベッカライカツッエさんのフランスパン「クッペ」と全粒粉にくるみが入った「パンコンプレくるみ」の２種類のハードパンを用意。乳（製品）は、定番のバター（有塩）以外に、要望のあった「クリームチーズ」と「クローデットクリーム」。「クローデットクリーム」は、スコーンに合わせるもので、バターと生クリームの中間くらいのイメージです。
皆さん、黙々と試食とコメントを繰り返しています。
クローデットクリームは、初めて食べた方も多く、コメントでは新しい食材の感動が大きかったのですが、評価点ではクリームチーズがトップでした。
クリームチーズは、酸味で評価が別れました。酸と甘味に違和感を感じる人と、受け入れられる人と分かれるようです。クローデットクリームは、ミルク感は強いですが、バターに比べて塩味がなく寂しい感じ。一方、バターは塊のまま食べると脂っこさを感じる人もいて、パン、あん、乳一体で、脂・塩味・酸味のバランスを取る必要があると感じました。
※番外編でお出しした「あんバターホットサンドも」高評価でした
３）おはぎ具アレンジ（塩味、酸味、香り）
最後は、あんこもんの定番商品である「おはぎ」のバリエーション。
つぶとこしのあんこは固定で、中に入れいる具をアレンジしてみます。炊いたもち米にゆかりをまぜたもの（右上）、炊いたもち米にすしのこを入れた酢飯（右下）、バターとシナモンを入れてもち米を炊いたもの（左上）、塩抜きした桜の花を入れてもち米を炊いたもの（左下）の４種類を用意しました。
あんこもんのおはぎの特徴は、具（もち米）１に対して、あんこ1.5倍のバランスです。試食でもあんこを多めに取ってください！
評価は、桜ごはんが１位。実は、桜花の塩抜きが足りなかったせいで、かなり塩味の強い桜ごはんになってしまいましたが、意外にもちょうど良いといいう方もいらっしゃいました。桜やしその香りと程よい塩味がポイントのようです。塩味のバランスさえ押さえれば、季節ごとに香りを変える方法でも良さそうです。酢飯は、ここでも酸とあん問題がありました。冷やご飯になると酸味が弱くなりすぎる弱点も。バターは、評価点は高くなかったですが、一部の方には絶大な人気。ほんのり風味付けくらいにすると、もっと評価が高いかもです。
次回は「試作リベンジ」。みなさんの意見で素材を絞り込み、一歩踏み込んだ試食を予定していますので、お楽しみに！
途中からでも参加OK！興味を持たれた方は、エントリーを！
